7月9日，“店员承认用洗虾粉日洗超百斤龙虾”冲上热搜。何为洗虾粉，用洗虾粉洗过的小龙虾能定心吃吗？科信食物与健康信息沟通中心主任钟凯介绍，洗虾粉其实是工业草酸（“草酸AR剖析纯”粉末），用其清洗小龙虾归于违规操作。

  2019年，市场监管总局在关于运用草酸清洗小龙虾有关问题的复函中着重，依据《食物用消毒剂质料（成分）名单（2009版）》，草酸是我国答应运用的食物用消毒剂辅佐成分，但在无主要有效成分的状况下，辅佐成分不能独自作为消毒剂运用。一起，从小龙虾的工艺流程来看，运用草酸作为消毒剂缺少工艺必要性。假如饭馆运用“草酸AR剖析纯”清洗小龙虾，卫生监督部分应当依规给予处分。

  “常常有人说‘小龙虾是养在脏水里的’，其实小龙虾是杂食动物，生命力强，能在污染水体中生计，但不必定成长在脏水里。现在许多饭馆的小龙虾根本是饲养的，水质能操控，这样的小龙虾并不是很脏。”钟凯弥补道，一些小龙虾店内会装备超声波清洗机，运用超声振荡去除虾外表的尘垢，运用洗虾粉的状况现已渐渐的变少了。

  有人忧虑草酸的酸性强会腐蚀消化道。对此，钟凯以为不必忧虑，用洗虾粉会稀释100倍左右，浓度并不高，并且草酸是水溶性的，洗完后还需用清水冲刷，会洗掉其间的绝大部分草酸。别的，在烹制小龙虾的时分，就算有残留的微量草酸也会溶解在汤汁里，而虾肉里是没有的。

  “草酸是植物中很常见的成分，菠菜、竹笋、苋菜、茭白等有发涩口感的蔬菜都有较多草酸。只需小龙虾吃起来没有显着发涩感觉，就无需忧虑草酸过多的问题。”钟凯说。

  “假如自行采买制造小龙虾，能够要点看一下腮是否洁净。”钟凯介绍，无论是用洗虾粉仍是超声波清洗，腮上的脏东西很难彻底洗掉，假如腮是洁净的，小龙虾根本便是洁净的。还能够再闻闻虾头，选腥味较淡的。别的，尽可能虾壳色彩较浅的。由于小龙虾跟着成长会不断退壳，长得越好，退壳越频频，这样的虾壳比较薄，吃的时分简单剥壳。

  本文来自：2025-07-09人民日报健康客户端《洗虾粉其实是草酸，用其清洗小龙虾归于违规操作》（记者 乔靖芳）