让马铃薯成为主粮，不管是变成餐桌上的馒头、面条，仍是变成国家粮库里的储备粮、战备粮，都需求马铃薯先“变身”成为全粉。那么，是不是一切马铃薯都可以加工满意粉？什么样的马铃薯能够为国家粮食安全“肝脑涂地”？为此，本报记者正常采访了国家马铃薯工业技能系统首席专家、中国农业科学院蔬菜所研讨员金黎平。

  以新鲜马铃薯为质料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺进程，经脱水枯燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品总称之为马铃薯全粉。

  国家推进马铃薯主粮化战略，让小土豆成为餐桌上的主食，既要用全粉制成馒头、面条等以及综合运用产品，更是着眼于马铃薯高产、全粉养分性、易储藏等特征的挑选。但是，并不是一切的马铃薯都能用于全粉加工，现在只要少量几个种类出产出的马铃薯能用来全粉加工。当时，油炸食物加工和全粉加工专用种类依然是国外引入种类统一天下，尤其是华北地区规模化培育的用于食物加工、全粉加工质料出产的种类绝大多数都是国外引入的“夏波蒂”和“大西洋”，这两个种类加工质量优，但因为需求洪流大肥壮药，培育本钱高，适合区域小，抗病性差，一般农户难以培育成功。

  马铃薯种类在薯块干物质含量、薯肉色彩、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素含量、多酚氧化酶含量等差异显着，都会影响全粉的加工质量。干物质含量高的出粉率高，薯肉白的全粉色泽浅，芽眼多又深的出品率低，还原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色泽深，龙葵素含量高的，去毒素的难度大、工艺杂乱。因而，出产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的种类。主粮化种类除了上述全粉加工种类要求外，还应富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素及其他有利物质等养分质量方针。

  到2013年，我国共育成了新种类430多个，其间2001年以来选育审定了新种类200多个，最重要的包括鲜薯食用型、淀粉加工型、油炸食物加工型和特征型等种类类型，在产值、质量、抗病和外观性状上有较大改进，但全粉加工种类仅有5~8个。在出产上大面积运用的绝大多数是鲜薯食用种类，难以满意出产和主粮化加工需求。

  马铃薯是同源四倍体无性繁殖作物，种质资源立异和种类选育周期绵长，育成1个新种类需求10-13年的时刻。长时间以来我国马铃薯加工业不发达，马铃薯育种以高产、抗病为首要方针，育成种类类型单一，严峻缺少各类专用种类。

  优秀种质资源缺少一直是我国马铃薯种类选育的首要约束要素。因为缺少长时间安稳的支撑，资源研讨和改进滞后，近缘资源中的有利基因发掘和运用研讨仍旧处于起步阶段，育种缺少优质亲本，现已育成种类的50%来自于7个亲本，育成的突破性优秀种类很少。国际上保存有近230个野生种和原始培育种、地方种类共7000多份，现在我国仅在少量研讨单位保存了3000多份资源，其间有许多重复的资源。科技投入严峻缺乏导致我国马铃薯育种技能落后，系统性差，功率低，更限制了种质立异、育种技能立异等根底性、公益性研讨工作的展开。

  专用种类和一般种类相同，需求通过病毒脱除康复种类特性、出产出脱毒种薯后才干运用于出产，并与优质高效出产技能配套才干取得较高产值。因为遗传连锁难以打破等原因，一般优质加工专用种类抗病性较差，因而在出产上一定要选用优质脱毒种薯，高产才干有根底。

  现在，脱毒种薯出产已遍布全国20多个省市自治区。据不完全统计，2014年原原种（微型薯）产能已达到45亿粒，实践出产20亿粒左右，但现在优质种薯的覆盖率却仅为35%左右，大部分农户还在运用自留种薯。

  究其原因，现有种薯出产系统缺少规划，出资大多会集在劳动力需求多、耗能大的组织培育和原原种出产环节，而对田间种薯出产环节的基地建造、标准化出产技能系统和质量操控研制技能缺少满足的注重，成果导致微型薯产能大而真实用于产品薯出产的种薯出产才能缺乏，形成脱毒种薯质次价高。

  加速脱毒种薯推行，亟需加速拟定马铃薯种业规划，建造分工清晰、流转顺利、优质高效的马铃薯种业系统；加强企业化繁育和营销系统建造，增强优质种薯供给才能；树立第三方质量检验检测服务机构，保证种薯质量；加强技能培育和练习，扩展薯农对优质种薯的认知程度。

  晚疫病是损害我国马铃薯出产的最重要病害，马铃薯主产区的东北和西南终年产生，西北和华北局部地区也常常产生，极度影响马铃薯出产的产值和质量。选育和培育抗病种类是防治马铃薯晚疫病最经济、最有用、最简洁的办法，但晚疫病抗性很杂乱，病原菌的生理小种多变，新出现的生理小种致使许多抗病种类乃至刚投入运用的新抗病种类损失抗性而大幅度减产。因而，抗病种类的选育就好像是育种家和晚疫病菌生理小种改变的比赛，跟着对晚疫病抗性研讨的深化、分子生物学技能在惯例育种中的运用，更多抗性更好、更耐久的马铃薯抗晚疫病新种类并运用于出产。